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真光 的博客

奇文共欣赏,疑义相与析。

 
 
 

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"碎牛肉 + 胶水"变牛排,超市里居然就有…  

2017-05-10 17:46:11|  分类: 趣闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大家在超市里有没注意过

许多牛排二三十块钱一袋

带调料包很方便快速

味道很不错的半成品牛排

(示例图)

可是很多人都不知道

这种所谓的物美价廉的牛排

竟是用碎肉和胶粘合后拼接起来的

碎牛肉 + 胶水变牛排,超市里居然就有… -  - 真光 的博客

最近网上曝出一则消息

说在澳大利亚的肉类市场里

流入大量用肉胶做的“合成牛排”

都是用次品肉块 + 肉胶拼接的

其实不单单是澳大利亚

“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则

↓↓↓

碎肉竟然可以用胶一粘

拼接起来做成牛排

这到底是怎么做成的呢?

碎牛肉 + 胶水变牛排,超市里居然就有… -  - 真光 的博客

暗访中,据一位调料品市场的店老板介绍,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。

碎牛肉 + 胶水变牛排,超市里居然就有… -  - 真光 的博客

除了卡拉胶,还有一种叫 TG 酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。

碎牛肉 + 胶水变牛排,超市里居然就有… -  - 真光 的博客

那么,实际效果怎么样呢?实验员以每斤 30 元的价格买来一批碎牛肉来实验。

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这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。

接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。

碎牛肉 + 胶水变牛排,超市里居然就有… -  - 真光 的博客

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常温下静置 6 小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。

碎牛肉 + 胶水变牛排,超市里居然就有… -  - 真光 的博客

冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?

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煎好的牛排味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散。

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那么,市面上出售的牛排真的含有这种胶吗?

实验员在超市发现,加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。

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业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛肉那就是原装的。网上 100 多块钱 10 片那种牛肉,基本都是拼接的。

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超市里的成品腌制牛排,价格大约是 35 元一盒,每盒 180 克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。

有媒体曾报道,国内现在重组牛排已经全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1 个小时就能生产出整块的肉。

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小编没想到这里面这么多猫腻 …

所以,大家买之前

一定要擦亮眼睛

最后,扩散给自己的亲友

多一份警惕

就多一份健康

责任编辑:王莜涵

http://js.chinaso.com/tt/detail/20170510/1000200033002281494375923394964872_1.html


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